乡愁记忆化作乡村经济 一块猪油渣“熬”出千万级产业

　　温度新闻记者 林思思 实习记者 潘天形

　　清晨四点，苍南藻溪镇兴洲街还未苏醒，沿街猪油渣工坊的灯火已经陆续亮起，打破了小镇的寂静。

　　“老周”猪油渣工坊里，70岁的周青宣守在大锅旁，将切好的五花肉缓缓倒入油锅，手持长柄木铲匀速翻动，热油翻滚的“滋滋”声格外清晰。

　　这个动作，他重复了四十年。

　　而在这条不过数百米的街道上，猪油渣的酥香也已经飘了数十年。谁能想到，早年菜场里滞销的猪肉，如今成了风靡周边的特色小食，更成长为带动全镇300多人就业、年产值突破3000万元的富民产业。

　　四十年坚守

　　守住产业的底气

　　藻溪猪油渣的发展，藏着小镇数十年的烟火记忆。

　　20世纪50年代，当地依托挑矾古道的商贸往来，便有屠户将剩余猪肉熬制成油渣，这款充饥便携、易储存的干粮，深受往来挑夫喜爱，也埋下了产业发展的种子。改革开放后，越来越多当地人做起猪油渣生意，这份小吃从古道干粮，慢慢走进百姓餐桌，成了日常零嘴、佐酒小菜，口碑越传越远。

　　周青宣与猪油渣的缘分，始于1986年的菜市场猪肉摊。当时他卖鲜肉，五花肉如遇滞销不易保存，丢了可惜，便试着熬成油渣售卖。“当初就想少浪费点食材，压根没想着能做一辈子。”周青宣回忆。

　　最开始他每天只做几十斤，下午三点准时出锅，很快被本地人抢购一空。“后来口碑传到灵溪、龙港、温州市区，不少人专程赶来，高峰期一天要熬四百多斤猪肉。”2006年前后，周青宣干脆关停猪肉摊，一门心思经营猪油渣，把小手艺做成了小镇招牌。

　　四十年来，周青宣始终坚守三条铁律：原料只选本地家养猪的优质五花，不掺碎料、不用冻肉；调料只放盐和味精，全程不加防腐剂、添加剂；工艺必须慢熬细压。

　　如今，周青宣女儿周小惠接手工坊管理、店铺营销，常有人劝他们放宽标准、扩产增收。“本地优质五花肉的供应量就这么多，盲目增产肯定要牺牲口感，我们不能砸了父辈守出来的招牌。”周小惠认真道。现在“老周”工坊每天固定用600斤猪肉，仅产出90斤油渣，仍在坚持以质定量。

　　这份执拗的坚守，换来实打实的认可。老周猪油渣2017年获评“浙江名小吃”、2025年获评温州市非物质文化遗产，是全镇唯一获此双份荣誉的猪油渣品牌。

　　抱团式破局

　　拓宽产业的前路

　　靠着一代代手艺人的积淀，藻溪猪油渣已形成成熟的产业气候。全镇现有猪油渣企业4家、家庭作坊50余家，直接带动300余名村民就业。产品每斤售价60至80元，企业年产值均超百万元，作坊年销售额也稳定在20万元以上。

　　“工坊工人全是本地村民，月工资约5000元，上午做工，中午回家，赚钱顾家两不耽误。”藻溪镇猪油渣行业协会会长陈尔杰笑称这是实打实的乡村富民产业。

　　但他也坦言，产业要想做大，光靠“守”不够。

　　“早前行业大多是‘前店后厂’的小作坊，一口柴火大铁锅一次只能熬几十斤，产能提不上来。”陈尔杰坦言，更棘手的是保质期问题，真空包装油渣最长只能存两个月，没法进大型商超，线上长途发货也处处受限，直接卡住了市场拓展的脖子。

　　2025年，藻溪猪油渣行业迎来抱团破局的转折点。

　　当年8月，藻溪镇猪油渣行业协会正式成立，整合全镇零散作坊、统一规范标准；同年11月，猪油渣品牌服务站揭牌，在县市监局等部门引导下，行业开始针对性攻克技术难题，并推进生产规范化改造；同时落地“阳光工厂”摄像头装置，让生产过程可视化、可追溯。

　　技术攻关的核心，是平衡保质期与口感。陈尔杰带头试验高温杀菌、巴氏杀菌、臭氧消毒等多种方式，目标很明确：不添加任何防腐剂，保住传统酥脆口感，同时把保质期延长至六个月，破解长途运输和仓储难题。

　　生产环节同步升级，协会硬性要求所有作坊做到生熟区分离，优化地面、墙面卫生条件，淘汰粗放式生产。如今部分优质作坊已经搬出老旧小店，搬进标准化车间，生产环境和产能都有了明显提升。

　　长远规划稳步推进。协会正申请团体商标，牵头制定国内首个猪油渣行业团体标准；同时延伸产业链，将熬渣产生的粗制猪油，研发为家用精炼猪油，进一步提升产品附加值。

　　藻溪猪油渣的发展，藏着守正与创新的平衡智慧。这块小小的猪油渣，既承载着小镇的烟火乡愁，更成为乡村振兴、村民共富的特色载体，在坚守与革新中越熬越香。