养鹅记

　　杨道敏

　　家鹅，是大型禽类，苍南各地农家多有零星养殖，又以平原养殖量居多，是当地一种常见的家禽。它抗病能力强，饲养粗放，生长速度快，最快养殖半年就可以出售。

　　家鹅是草食性家禽，以植物性饲料为主，觅食活动强，食量大，可以大量地觅食天然植物性饲料，每天可消耗约4斤青草。雏鹅一日龄起就可食用青草，如果条件允许，应尽量放牧，从小养大的家鹅，会自觉早出晚归，从来不会乱跑，也不会远走高飞，主人尽管放心养。

　　家鹅本是水禽，天性喜水，即使严寒的冬天，也要照样下水畅游一番，并去水中找一些水草和水藻补充营养。要是让它自由活动的话，平常每天有三分之一的时间是在水中，习惯了在水中嬉戏、觅食和求偶、交配，因此鹅场应建立在有良好水源、宽阔水域的环境下，尤其以沟、湖、河等流动水域最好。

　　家鹅因为翅膀严重退化，已经失去飞行能力。因此圈养时，只要在它活动的场所周围插上篱笆即可，并以优质牧草进行饲喂。我少年时家里也养过鹅，课余经常外出割草饲养它们。平原农家养鹅，大多是圈养，这样可以少惹麻烦，因为散养的鹅会去偷吃邻居家菜园里的蔬菜，毕竟蔬菜比青草更适口，更是唾手可得。但圈养的话，圈里的野草可以说是寸草难留，只要青草一冒头，就会被鹅们剃头。平时，我们也会让鹅吃一些米糠、稻谷，让它补充营养，快速增肥。

　　家鹅野性尚存，领地意识十分强，对生人非常警觉，能够帮助主人家看家护院。遇到生人前来，它们就会发出响亮的鸣叫声，以示警告。家鹅体型大，也很凶悍，生人如果未经主人许可进入院内，它们便会低着头，伸长脖子，扇动翅膀，跑步前来攻击你。抓鹅要抓鹅的脖子，这样，它就无可奈何了。你抓鹅的翅膀，它就会掉过头来攻击你。

　　对于毒蛇，它们也敢于攻击。所以，养有家鹅的人家，一般毒蛇不会轻易前来，免得一去无回。我爸爸说是毒蛇怕鹅粪，一旦碰到，将会烂掉身子。而据网络文章称，蛇怕鹅身上的特有气味，只要闻到鹅身上和所在活动区的气味，老远就跑开了。而人是闻不到鹅那种味道的。

　　鹅蛋很大，青草的味道很浓，大多数人并不爱吃，我也如此。家中所下鹅蛋主要是卖到菜场，据说鹅蛋对患癌的人有效。今天，菜市场上的鹅蛋要十元钱一个呢。苍南一带养殖的大多是狮头鹅，体型大，能长到20多斤，一般农户舍不得吃，养大了大多会卖到菜市场里去，是制作卤鹅的上好原料。

　　家鹅全身都是宝，羽毛可以用来加工富贵华丽的羽绒服，肥鹅肝是高等餐桌上的美味，鹅肉营养丰富、氨基酸完全，脂肪是单一不饱和脂肪酸，价值与羊肉相媲美，是高档餐馆的必备。烤鹅是美味佳肴，很好吃，但要有一定的加工技术，而且要用养殖2年的老鹅，这样的烤鹅味道更佳。烤鹅卤制功夫十分关键，这里面要加上很多白糖、黄酒、味精以及很多中药，如当归、肉桂、八角茴香之类。之后放在烤炉里烤出来，才能变成香喷喷的美食。烤鹅即烤即食味道最佳，放置时间长了，味道就变差了。

　　矾山埔坪的阿希公卤鹅非常有名，早年，阿希公每天只烤20只鹅，卖完为止，从不多烤，以保证质量。2012年，矾山开展旅游后，游者众多，埔坪卤鹅一时名声在外，加工户迅速增多，产量也迅速增加，目前年产值已达几千万元，成为致富一方的产业。