解油腻的八宝菜

　　陈克勇

　　春节将至，菜肴中，油腥太多便吃腻了，于是我想推荐一种能解油腻的家常菜，这便是“八宝菜”。

　　市场上的罐装食品中有八宝粥，可我说的八宝菜与八宝粥，除了“八宝”二字相同外，内容完全不同。这种“八宝菜”即是我童年记忆中的美食，而且一年复一年，似乎从未间断。

　　我地的这种八宝菜，实乃平常菜，特别是过年时，你去亲戚或朋友家串门，顺便蹭一顿饭吃吃，一般来说，他们家除了要现烧几道荤腥外，也总有随手就可端出来的八宝菜。而且，在我的记忆中，过年时，经常饭饱酒足的人一见八宝菜就眼睛发亮，一边举筷，一边说“这菜好，这菜好，特落胃”。

　　那么八宝菜的原料是什么，又如何制作的呢？新加坡有位亲戚，大概在孩提时，也吃过这种八宝菜的，记忆犹新。有一次过年时，打电话来说，久未吃过这种儿时吃过的八宝菜了，准备在春节同乡会时露一手，可不知这种八宝菜如何备料，如何烧，有什么应注意事项，特地为此事向我请教。

　　我在电话中说，原料是：萝卜干丝(或我们温州特有的盘菜干丝)、豆腐干丝、黄豆芽、雪里蕻，这四样几乎都是主料，缺一不可。配料呢？有香菇、木耳、干黄花菜、笋丝。那么，是否可创造性地再加几样原料呢？悉听尊便，不过一定要素的。

　　上述八样原料的大杂绘，就成了八宝菜。

　　烧这种家常菜也没什么奥秘，一听就懂，一学就会。首先是萝卜干丝、香菇、木耳、金针要先用凉水浸泡一两个小时左右，这几乎是烧菜的常识。另外这八宝菜是炒出来的，不是煮出来的。只是黄豆芽在炒之前要煮一下，捞出来待用。最好，要一样一样也炒，当然要用素油，炒的过程中可适量加点水，然后八样混在一起，再放在锅里烧一会。加适量糖、盐、味精就可出锅了。如果，你嫌一样一样地炒太烦，也可以有选择地合并几样，但雪里蕻一定要单独先炒。

　　她听了我的电话教导，连声说谢谢。至于那年春节时，有否真露一手，不便追问。

　　为什么对这道孩提时就有，久盛不衰，一路跟随来的八宝菜津津乐道呢？我想，春节时，往往大鱼大肉的多，油腻太重，极需要一些清淡的换换口味，特别雪白的萝卜丝，青色的雪里蕻是最解油腻的，此其一。其二，从营养价值看，豆腐干、香菇木耳、竹笋等有丰富的蛋白质维生素等，而且是大杂绘，杂了，就会有多种的有益人体的营养。虽然按现代说法，雪里蕻咸菜不怎么样，可它仅仅是“八宝”之一，数量少，是不可多得的调味品，所以总的来说，我以为八宝菜符合科学的饮食观，可与八宝粥媲美。还有一点，这八宝菜炒了后，即使在过去没有冰箱冷藏的情况，也可以吃几天，不馊，这样客人来了，端出来就是，冷热皆可，方便又开胃，大受欢迎，从儿时到现在，几乎没听人说过八宝菜不好吃；听见的，只有食客由衷的赞许。

　　八宝菜中之豆制品、木耳等乃降血脂之上品，高血压、糖尿病患者皆可放心食用；而家中老太婆那几天如念经吃素，也正好食而有味，节俭者，有八宝菜配饭，其它就可有可无了。所以当初首创八宝菜，实乃厨中高手也。而且，不叫“八项菜”而叫“八宝菜”，可见此八样，皆宝也。随着生活水平的不断提高，高血压者增多，吃素有益健康，真有先见之明也。