家乡的盘菜

　　张秀秀

　　我的家乡在浙南。浙南有一种菜，叫盘菜，是当前冬季的时令蔬菜。盘菜和萝卜很像，圆圆的、宽宽的，长得非常宽容、有厚度，形似盘状，名符其实。我们形容一个人脸大，会笑称某某长着一张“盘菜脸”。

　　冬天来了，听闻老张吩咐姐姐多给他买点盘菜，我在异乡忽然也馋起盘菜的味道。

　　盘菜味纯净，老幼皆宜：夹起一片盘菜，临唇闻清香，入口松软，微甘甜，吞咽亦爽口，余味再留香。

　　姐姐听说我想念盘菜，准备安排寄给我。盘菜价格虽不贵，因富含水分，又实又沉，便觉邮寄十分铺张浪费，想着回家再多吃点、装进胃里吧。今年11月底回家，如愿吃到了不同样式的盘菜。

　　我和姐姐谈起小时候吃盘菜炒年糕。老张做盘菜炒年糕，年糕和盘菜切法一致，还有一点汤汁，碗里端着的，一下子分不清哪根是盘菜，哪根是年糕；吃到了盘菜时就有间歇性的小喜悦：年糕使人饱，盘菜使人甜。

　　我最喜欢吃清蒸盘菜，做起来简单，也是喜欢的原味，连酱油都不必蘸。但有的盘菜比较“老”，质感略欠。这次回家在大排档吃到的蒸盘菜就比不上老张蒸的鲜嫩，除了质地差异，可能和蒸的时间不够长有关系。

　　我这次回家还在师娘家吃到了靓丽的盘菜汤。盘菜切条，生滚加芹菜；出锅汤水清澈，菜条如玉，青绿点缀。真是一碗明艳又灵动的好汤啊，我默默地把这碗被海鲜包围的靓汤视为一桌的主菜，当下有不可言说的喜出望外。“清澈”也归功于“洁净”，包括盘菜本身的白嫩多汁，也包括锅碗瓢盆的洁净。但凡锅刷得不彻底，水中漂游一丁点杂质，亦或器皿不够洁净，一碗靓汤便不够精致完美了。

　　万能的盘菜，和鱼一起红烧也是相互增益，还能去腥。最典型的是盘菜烧带鱼。热锅油，放上姜片、蒜段、带鱼油煎，加盘菜条、加料酒、酱油醋和开水，小焖一会，特色的盘菜烧带鱼香喷喷、好下饭。

　　这次回家，托家人、老师的福气，集齐了各式各样的盘菜吃法，满足了心里对家乡味的碎碎念。

　　盘菜是平常的浙南蔬菜，她的美味很平凡，寻常百姓挨家挨户可拥有；在我的味蕾偏好中，她的口感柔软细腻，清晰、清爽、清甜。她的质朴还可去除油腻，平常、平价、平实。

　　末了，姐姐问我吃够(满足)了没有，我觉得吃得差不多了，很快找机会再回来吃。