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舌尖上的美食——黄鳝

发布时间:2020年01月21日 来源:

  每天都得去菜市场买点菜,今天和阿辉商量准备买一条鱼,因为最近好几天都没吃鱼了。一到菜市场就迫不及待地来到卖鱼区,来来回回转了三趟,才看到一条自己感觉较满意的鱼,刚伸手想抓它,却发现它旁边一盆的黄鳝,我打了个激灵,黄鳝,我小时候的最爱,算算,差不多有十多年没吃它了。“阿辉,我改变主意了,想买条黄鳝。”“可以啊,黄鳝就黄鳝。”阿辉很果断。

  黄鳝又名鳝鱼。身体细长,约20-70厘米,最长可达1米。头粗扁尾细,口大眼小,无鳞,黄褐色的身体摸上去光滑滑的,很难抓。很多条黄鳝在面盆里穿梭,我刚抓到一条又滑掉逃跑了。“我来我来,你要几条?”老板问。“三条吧。”“好嘞。”老板话刚说完三条黄鳝也被装到袋子里了。我不禁感慨说:“高手,绝对的高手。”

  一到家,我早已安捺不住一颗激动的心,想杀了黄鳝煮起来吃,享受一下这久违的味道。杀黄鳝我不内行,但我曾看到该怎样杀它?首先准备好工具,摔晕黄鳝,用锥子将黄鳝头固定在木板上,用刀从头颈部刺入,往尾部划。我记得母亲曾蒸过黄鳝给我吃,她是这样做的:先把黄鳝放在一个大碗里,往碗内倒醋,马上盖上盖,黄鳝受到醋的刺激,在碗里乱滚乱蹦乱跳几分钟,慢慢的没力气了,直到碗里没有动静,再打开,这时黄鳝差不多快要死了,母亲再在碗里加配料,比如:红酒,白糖,等,弄好后整碗放在锅里蒸,先大火再用小火慢慢地蒸,直到熟为止。

  这次我是学母亲的手法蒸了这三条黄鳝,然后,和阿辉两人美美的享受一番。黄鳝营养价值高,特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良的人食用,它还含有丰富的卵磷脂,可以增强记忆力。我想,这次吃了黄鳝可以补补自己虚弱的身体了。我想从街头买的黄鳝该是人工饲养的吧,虽然也好吃,但我却吃不出童年的味道来,家乡的野生黄鳝特别令我难忘,童年时抓黄鳝的事我至今还记忆犹新。

  记得我小时候常和我哥一起去抓黄鳝,哥是抓黄鳝的能手。黄鳝一般生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层,日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活动,夜间出穴觅食。

  到了端午前后,就是田中逮黄鳝的季节。在稻谷割完后,留下一片空田地,空旷的乡野弥漫着浓浓的稻香气息。晚上黄鳝会全部出洞,直接拿电筒照,大的小的都会出来,很好抓。我和哥一般都是白天出来抓,我会带上一个袋子,手里还拿着一根一头绑有用针烧成一个弯的钓钩,上面穿着蚯蚓的细竹竿,来到田边穿梭,哪里有大、小、深、浅的洞有藏黄鳝我哥都知道,因此哥每次出来都是满载而归的。

  哥逮黄鳝除了用钩竿把咬钩的黄鳝拉出洞外,还有一个方法就是用一只脚使劲在一洞口往里踹水,黄鳝藏身的洞一般都有左右相通的两个洞口,黄鳝坚持不了多久就会从另一个洞口游出来,然后趁机抓住它。我也很想自己抓一条黄鳝,就拿着钩竿找了一个洞口,把钩竿插入洞口,等待黄鳝上钩,过了几分钟,我感觉钩竿有动静,我猛得往外拉,哈,真有一条黄鳝被我拉出来了,我高兴的大喊哥快过来帮忙。那次,我可算是尝到了成功的喜悦,异常兴奋。

  我还记得在我家门口对面的小沟沟里也有黄鳝,因为就在家门口,近,所以我们常是夜里出来,一只手拿手电筒,一只手拿专门夹黄鳝的铁夹,借着手电的光,水中黄鳝一条条游来游去,看得清清楚楚,然后小心翼翼地把铁夹轻轻接触水面,对准黄鳝用力一夹,运气好的话会夹很多哦。

  如今,随着市场经济的不断发展,人们生活的不断改善,农药化肥的过度使用,特别是塑料大棚的全面推广,让黄鳝已无生存的天地,野生黄鳝成了稀罕物。数量变得越来越少。因此,野生黄鳝的市场价格不断上升。曾经是家常便饭的黄鳝,想都没想过,今天黄鳝会变得如此精贵,大凡遇事请客或被请时,经常在餐桌上看到价格不菲的黄鳝,真是物以稀为贵啊。

  想吃到野生黄鳝真是不易,很多人为了寻野生黄鳝,踏破铁鞋,常常是一无所获。所以,大部分人都会留念自己小时候曾经吃过的野生黄鳝,我也一样,童年时黄鳝的美味至今还萦绕在我的舌尖久久无法散去。(华夏雪)

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