古法月饼制作工艺重现

　　苍南新闻网9月12日消息：桥墩月饼，旧称肉饼、中秋饼，融合了福建、广东、浙南三地食风，配方独特，至今已有百年历史。如今，由于月饼的市场需求越来越大，现代商家都采取机器烘制的方法制作月饼，古法的月饼制作手艺已十分罕见。在月饼节上，几位老师傅重现了这项古老的技艺，带着大家伙儿重拾了儿时记忆。

　　在丁源兴月饼的展示摊位旁，一口盛满了热砂石的铁锅上放置着另一口平底铁锅，铁锅内平铺着一个个新鲜的生月饼，顶部再加之以烧红的木炭，利用上下两层高温将月饼烘熟，这就是最古老的桥墩月饼烘制手法。

　　“以前都是用硬炭烧的，现在就没再出现过了。”前来参加桥墩月饼文化旅游节的附近村民丁先生坦言，古老方法制作出来的月饼口感会更佳。一旁正忙着用古法制作月饼的温师傅告诉记者：“这次丁源兴公司把以前的传统制作手法带到现场来，主要给大家品尝一下以前的老味道，回忆下过去。”闲聊间，一个个金灿灿的古法月饼就新鲜出炉了，月饼摊位前围满了群众。

　　“好吃，比平常的要好吃很多。”“又香又脆，很好吃。”一直以来，以桥墩月饼为代表的我县特色美食在省内外具有较高的知名度，凝聚着我县的人文历史，蕴藏着百万苍南人的乡愁基因。桥墩月饼经过和面、配料、拌料、分料、擀皮、包馅、入模压制、脱模、焙烤、冷却、包装等十几道工序，精心烘焙而成，工艺复杂，原料精致，形状似一轮满月，以“油而不腻、浓香四溢”的特点深受广大消费者青睐，成为各地过中秋节的必备食品和传统民间小吃。（记者 林超群）