猪肉炒白酒

　　浓浓端午情，暖暖端午酒。浙南一带甚重视端午节。每到端午节，家家户户都要欢聚一堂吃一顿酒席，以示过节。我家的端午家宴上有一道特殊的菜，我叫它猪肉炒白酒。这道菜源自于我爸爸。20多年前爸爸去世后，每到端午节，我自己也做这道菜，可是再也烧不出记忆中那种味道来。

　　在我孩提时代，爸爸的厨艺远近闻名。亲朋好友、邻里乡亲家里若有红白喜事，常邀请爸爸去做掌勺大厨。爸爸也乐意去帮忙，十余桌酒席不在话下。盛宴常有，可是猪肉炒白酒这道菜只在端午节出现。爸爸说，平时也没有这样的做法，这道菜就在端午这天的午时烧制。所以这道菜一年就吃一次。这菜虽少见，做法却不难。猪肉切片洗净，冷锅热油，倒入猪肉翻炒。炒至三分熟时，边炒边加白酒，猪肉与白酒的比例大约是3:1，再放入一些白糖和少许酱油，待肉片炒至淡黄色时出锅。满打满算不过一刻钟时间。加了糖和酱油的炒猪肉闻起来是带着微甜的油脂香，入口又是绵柔悠长的酒香。据爸爸说，吃了这道菜后夏天都不会中暑，这菜也就越发“供不应求”。

　　或许大家没有听说过这道菜，我也猜测过这是否是爸爸的独门菜品。闲暇时候我常常在想，炒肉片最是千篇一律，可如何想到加入白酒炒？再者，爸爸素来是滴酒不沾的。早年间一次单位聚餐，烧菜的任务理所当然落在爸爸身上。爸爸打了一脸盆的黄酒，端着酒走过一排民居，不过闻了几分钟酒气便满脸通红的醉倒，在床上睡了两、三个小时才醒来，原定的午餐也只能改为晚餐了。可想而知我爸的酒量是何等之差。

　　二十余年如一梦，爸爸离去多年，我每年端午都仿照旧时的做法，却始终没有再尝到那般味道。明年端午节，我还会做这道菜，尽管做不出爸爸炒的那种味道，就算是常怀孝心，常行孝道！（李士明）