滩涂珍馐红膏蟹

　　江为和

　　青蟹，又称蝤蛑。生活在海滩潮间带，淡咸水汇合处居多。白天较懒散，一到夜里就出来活动。以小鱼小虾为食，食欲旺盛，慢慢的长出红膏来了，这时候最有营养，价值也很高。

　　青蟹活动力特别强，是海洋肉食动物的佼佼者，那身子骨硬邦邦的，就像身着青紫色的盔甲一般。那双有力的蟹钳，好像舞着一对大刀。圆鼓鼓的眼珠子直瞪着，又像摆出“拳击”的架势，随时做战斗的准备，走起路来有点“横行霸道”的样子，显得那么威风。

　　青蟹有很好的耐干力。也就是说，一只健康的青蟹如果离水之后，只要留有极少量的水份，保持鳃腔的湿润，便可以存活数十天。但青蟹脱水后最怕的是蚊虫的叮咬，很容易死掉。

　　青蟹经历至少要十多数次蜕壳，青蟹的发育和生长的过程，始终伴随着蜕壳而进行。为了蜕壳蓄备能量，它会大量进食，把自己吃成身强体壮。蜕壳之后，就藏匿在较安全的地方，不受任何的侵扰。

　　我国海域辽阔，在清代乾隆年间，已有养殖青蟹。史料记载：“宪舌札汾，对沿海天涨沙涂(宜养蛏、蟹涂地)，会委勘丈，着令各户认垦，给照营业。”江浙沿海地区民众为了青蟹养殖，大量围垦海涂，这里有一句渔谚说的很贴切：若要富，靠海涂，要造房，养蟹王。还流传不少的民间故事：

　　很久以前，在我国东海有一片滩涂上，生长着既丰富又肥美的渔虾蟹贝。

　　后来啊！被天上的神厨(即负责天庭众神仙调制美味的厨师)发现了。神厨带领左右侍童黄菊和紫苏，下凡采集食物精华。采完食物之后，累了就在海岸上休息。结果，海味精华都被青蟹精给偷吃了。

　　神厨派左右侍童去降服，可这青蟹修炼千年已成了精。那两只巨螯，锋利如忍，全身披着如铠甲的硬壳，令人不寒而栗。双方大战数百回合，两位侍童哪能与他匹敌！又被大螯所伤，草草败下阵来。

　　再说可这青蟹精法力再大，还是被厨神所降服。活抓到天庭，砍断蟹头，所以我们现在看到蟹类是没有头的，没有头的蟹走起路来与众不同，满地乱爬，神气十足，活像个醉汉，到处横行霸道，不可一世……

　　又相传，有一个叫巴解的人，在河床上发现一只巨蟹，高举双只螯钳特别可怕，他想出一个办法，用热水烫死它，发现蟹壳渐渐变红了，红膏也溢了出来，散发着诱人的香味。他品尝一下，味道极其鲜美，后来人们纷纷效仿巴解也吃起蟹肉来。巴解就成了天下第一个吃螃蟹的人，螃蟹形状可怕，丑陋凶横，第一个吃螃蟹的人确实需要勇气。

　　话又说回来，蟹再鲜美，多吃总是无益的。此物毕竟是大寒之物、腥气浓重。前面所说的侍童黄菊和紫苏被大螯所伤，仙血滴到海岸上，生长出从来没有见过了两种草本植物。这就是传说中的黄菊和紫苏的两种草木植物。人们想吃蟹的时候，与黄菊和紫苏同煮，黄菊可除腥气，紫苏祛大寒，只有这样才能调制出真正的美味来。

　　总之。青蟹一时贪念仙家采集的食物精华，没想到自己却成了天下第一美味，也算是人类有口福吧，就连神仙都羡慕。

　　这是小时候听前辈讲的一则关于蟹的民间传说，还有点童话的色彩。如果你边吃蟹，边听蟹的故事，这岂不是一件有趣的事！

　　青蟹的故事固然精彩，在其它文学的表现形式也是很有特点。今年刚刚过世的，堪称现代诗界的“诗魔”的洛夫就对蟹有着独到的理解。

　　洛夫是一位有勇气的诗人，对生活充满着希望。他的诗写到：

　　在心之险滩，醒与醉构成的浪峰上，浪峰跃起抓住落日遂成另一种悲哀。落日如鞭，在被抽的背甲上，我是一只举螯而怒的蟹。

　　这只举螯的怒蟹是可怕的，在汹涌澎湃的风浪面前也是无耐的。落日去了毕竟还有朝日的到来，只有适合自然的规律，才能充实自己的生活。他又在这一首诗的结尾得到的升华，惊叹：天啦！我还以为我的灵魂是一只小小的水柜里面却躺着一把渴死的杓子。