水毛芋情怀

　　苏传墙

　　水毛芋是种植在水地里的毛芋，为天南星科植物芋的块茎，又名芋魁、芋根、土芝等，主产于我国南方，如今几乎绝迹。

　　但在上世纪七十年代初，苍南灵溪一带水毛芋资源相当丰富，特别是每年秋冬季节，不但所有的农贸市场或大街小巷都可以购买到，就是四处的农村及偏远的山区也照样随时购食，日日各地都有连绵不断的叫卖者挑着一担担，推着一车车，尽是香喷可口、令人闻之直流口水的蒸熟水毛芋。而提起它，其实我还有一段很深的情怀，这情怀不是别的，就是我小时候常年与它结缘，并亲手种植过。

　　我开始种植水毛芋大概是在十三岁那年的一个春耕季节吧。我父亲有一次前往灵溪农贸市场购菜，特地购回了五十多株水毛芋苗，要我将其种植在家附近的104国道线旁边的一块小沼泽地里。

　　小沼泽地其实是一块闲置地，最多面积也没有超过0.1亩。为了能将此五十多株水毛芋苗播种下地，我必须要花费很多时间和力气在这块小田野里劳作。比如说首先要将所有丛生的杂草藤蔓清除干净，然后再挥锄翻土、细耕、碎泥、施肥、蓄水，待这些工序全部施行完毕之后，才将这五十多株的水毛芋苗，株株排列有序，就像插茭白苗那样栽种下去。

　　令我不敢相信的是，这水毛芋的生命力真的是太强了！一开始，我总觉得那一株株枯萎的种苗，看上去就好像是快要死掉一样，没想到种植下去还不到一周时间，便已全部挺起了精神，焕发出了无穷的生命力，不但那一张张原本不大的即将枯萎的叶子全部披上了新绿，而且有的还早已在它的茎缝中间露出了新的嫩芽。

　　过了一个月时间，这水毛芋便开始在这块小沼泽地里繁殖生息了，不仅每一株逐渐地根深叶茂起来，并且还一丛丛、一窝窝，先后生育出了越来越多的后代子孙。

　　富有顽强生命力的水毛芋，在整个生长期中，根本不需要什么化肥农药等进行施用和喷洒，最多只是用一二次的草木灰及一些猪栏肥踏底就足够了，待当年下半年冬至和年关临近，这水毛芋便理所当然地可以奉上餐桌，成了一道纯绿色、无公害的农家美味佳肴。

　　到了收掘季节，我家就拥有这一小沼泽地里成熟待收的水毛芋。尽管我家庭人口众多，但我都不愿意让别人靠近或帮忙，自头至尾将这一条龙的劳动任务全部包揽在自己身上，尽心尽职地去完成。

　　收掘过程中，首先要做到对一块块、一茎茎的水毛芋进行分离，摘除根须，接下来便是清洗，待清洗完毕之后，再将其护送到捣臼内，加上适当的水和粗糠进行踩踏，以便起到脱毛去皮的作用。

　　吃水毛芋，以笔者之见，最好吃的还是以蒸熟、蘸油或配咸肉汤；次之，即蘸腌虾籽。在以前缺少味精及一切调味品的年代，人们仅以酱油蘸，也觉得是那么好吃。