滩涂珍馐蛏子肉

　　江为和

　　周未天气晴朗，碧云不染，海风徐徐送暖，一派春意盎然的景象。我从县城回家，立刻赶到沿浦湾鬼洞滩涂上，眼前海景令人陶醉！一年一度的滩涂养殖蛏子苗又开始了，滩涂海域种植海产品的竞标掀起了热潮。大片海域划分成一格格小方块的养蛏涂场，称之为“蛏田”。在修长的毛竹插压下，“蛏田”犹如诗一般的画卷，真是沧海变桑田！

　　蛏子属软体贝类动物，在闽南语中发音唸“摊”，表层两片薄甲犹如理发师手中的剃刀，壳薄如刀削。其生性胆小，生长在少许淡水注入的浅水湾、低潮间带的软泥沙里，并喜风浪小、在潮流畅通处穴居习性，正如隐士君子，追求清新寡欲，有大事化小、小事化了，忍一时风平浪静、退一步海阔天空之境界。养殖缢蛏选苗很重要，俗语有言：“好苗收成胜三分”。选择新鲜健壮、肉饱满又带有光泽的苗种，赶海人还有一套自己选苗绝招，摇晃或轻拍蛏苗箩筐，蛏苗胆小紧闭发出“唆——唆——”的响声来，这种纯脆的声音就能判断蛏苗优劣。

　　如果到了五、六月份，沿海地区赶小海正酣之时，滩涂迎来一片繁忙情景，多少珍馐海味——鱼虾蟹贝都来自于此。经过数月的蛏苗成长，新蛏苗逐渐变成老蛏，众多捕捞者等到落潮之时，两脚踏“溜板”(滩涂一种交通工具)前进如飞，在滩涂上自由来回，个个沾满泥桨，形如泥人，在这收获的季节里大家欢乐多多。蛏子肉软爽滑，壳脆而薄，就如两片铁甲夹入饱满的鲜肉，缢蛏头顶长有两根如水管一样的软须，伸缩有序，轻柔飘逸，讨海人就用“西施舌”来形容蛏子的肉质，端午过后美味蛏，此时不品，更待何时。

　　蛏子也叫缢蛏，因蛏子壳两端至腹内中间处，有一道缢带，故得名缢蛏，用菜刀切断缢带，煮熟时蛏壳才不会张开，使蛏肉与蛏壳保持一个整体不松散。它可以制作多种菜肴如：可做蛏粥、香蒜蛏子、还有煲各种鲜美的蛏汤等，鲜味极佳。缢蛏还可做成蛏干，先下锅煮熟、挑壳去之、清水冲洗、后放在篾簟晒干即可。但蛏肉水分较多，少则七八斤才能晒出一斤干货，然后一小袋、一小袋装好，并放入冰箱里保鲜，若要使用时可随意自取，极为方便。蛏干有嚼劲，略带一丁点甜味，风味甘醇，每年家中都有蛏肉蓄存，本人又是个蛏肉控，每顿吃饭“配菜”蛏子都少不了。

　　缢蛏烹制有好多种，将其腹内冲洗干净，并放入少量食盐，倒入热水中，再倒入少许黄酒(烹饪海鲜时常会用到，主要作用是去腥保鲜)，然后放入一些姜片，控制火候，煮熟即可。古人有诗云：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧。”民间酒席经常用蛏子来摆“碟脚”(盘脚)，即可蒸煮食用，也可以用醋为佐料搅拌制成，本地人叫做“打青”，再上面放一点芫荽那就更好了。我个人认为：在沿海滩涂上海蜈蚣、缢蛏、土丁冻素有的“三剑客”的美誉，因而笔者感念其美味、赞叹不已！并作一首蛏子打油诗以飨读者：铁甲两片肉饱满，宴席碟脚邀先尝。胆小蠕动柔卷舌，泼醋切姜食欲狂。滩涂泥迹畅游处，黄酒温熏饮千觞，沿浦海域珍馐味，几度回家品海鲜。

　　记得有一次，邻居一只母猫产子，体形瘦弱，再加上身上虱子成群，最后还是乡村人有办法，用缢蛏食养，顿时喵喵淘叫、活跃如跳。原来蛏子有补虚，主冷痢之功效，因此产后虚损、烦热也可痊愈。对于猫来说，蛏肉如人参。

　　每一年春分前后，春潮生发已吹遍大地，“村民中心”都会聚满了民众，这就是本地海域养蛏涂场的竞标活动，已有数十年承包育蛏竞标的历史，真可谓：你方唱罢我登场，纷纷投标，竞争之激烈可想而知，中标一方可到沿海等地求购蛏子苗，把滩涂海域筑成一块块如稻田的养育涂场，当涨潮风平浪静时，撑一只装蛏子苗的“舢板仔”(即小船)，不停地在海上来回作业，那幼小的蛏苗如稻谷般均匀撒入滩涂的“蛏田”里去。

　　到蛏子丰收时节，由于潮汐影响，村里的“查某人”(即妇女)都要起早摸黑、披星戴月去捕捞蛏子，每年这时，妈妈也在其中，头戴斗笠，五彩的布巾裹在头上可防晒或遮雨水，打扮成泉州惠安女一样。手拧着竹篓和水桶，带着午餐及茶水，迈开健步来到码头并托着一把木制“溜板”，等退潮时就可出海劳作。蛏子大都藏在泥沙里，留有左右两个小眼，连眼有一道小横沟，海水往外冒，很像一个小鼻眼。此时用手把海泥刨开，蛏穴就露出来，接着用手插进海泥中可轻松将缢蛏捞上来放进桶里。抓上来的蛏子用溪水冲冼干净就可以拿去出售，此时蛏贩早已在海边等待，并将蛏子过秤，装进货车运走。此情此景呈现出一片繁忙的景象，但愿来年又是一个好收成，当地“讨海人”鼓鼓的腰包，满满的幸福！