熏肉最飘香

　　曾云贤

　　熏兔子巴似乎就是食用兔子肉的标配，未经熏制的新鲜兔子肉干炒或炖煲，都觉得骚味太浓，必得用辛辣佐料盖过才行。虽然历来仁者藏山民，我猜测美味熏兔子肉可能只是偶来之得，没有冰箱冷藏时代，估计山民起先初衷是想让新鲜兔子肉经烟熏过后，能保质防腐更长一些时间，不期却成食兔子肉的最佳选择。

　　熏兔子肉炒芹菜，先用姜蒜辣椒旺火爆炒，再料酒佐料等，快熟时加入芹菜段翻炒几下即可。盘中菜色香味俱佳，色有棕色熏兔皮红辣椒绿芹菜，香中独特烟熏气味，其味道则不必多言，有焦味不苦、有骚味不呛，未嚼已香、嚼中更香、嚼后留香。

　　熏鸡肉剁块加辣椒干炒，味浓喷香。熏猪肉吃时锅蒸切片就行，浓香四溢。曾淘宝购得湘西农家烟熏手工香肠，选用当地土猪肉，咀嚼非常够劲，只是太辣了点。

　　熏大肠炒绿豆芽，大肠柔韧浓香五味杂陈，豆芽清脆多汁可降火气，美食搭配合理有章法。

　　而熏泥鳅的味道却是不敢恭维，烟焦味特浓，口感如嚼木炭，不知因何？也该算是熏货中的败笔吧。

　　我以前看过铁锅柴火熏肉做法，锅底放谷糠，肉架于上，盖紧锅盖。先大火迫使谷糠受高温变焦起烟，改小火让烟熏肉，凭经验适时停火翻盖，烟熏太过则肉易成焦炭。后来用大米替代谷糠，也有用红糖来熏的。

　　熏肉后，满屋烟焦味，久久不散，呛眼呛鼻，邻居都会受到影响。现在人家都不愿在家熏肉，会寻找远离居所的角落搭架子熏肉，但总没有锅熏来得浓淡均匀，品相自然大打折扣。

　　经专家检测，熏肉中硝酸铵含量高，容易与酒精产生反应，不仅伤肝还损害口腔、食道、肠胃粘膜，严重时会病变，建议少吃为宜，并不得做下酒菜食用。

　　河北省张家口市怀安县特产柴沟堡熏肉，选用膘肥肉，配料花椒、桂皮、丁香、葱姜蒜等，加水慢火焖煮几小时。再将肉码放在铁箅上，下放柏木锯末，用慢火加热熏蒸一刻钟。这熏肉皮烂肉嫩，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿。

　　据传，八国联军侵入中国，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏，此后即被慈禧太后点为贡品。

　　要不是慈禧逃亡充饥发现美味，那熏肉再香也无法飘进皇宫高墙的。以拍摄《看不见的故宫》而闻名的摄影家李少白，说过“皇宫是中国最大的监狱，里面关着一个世上最有权力的男人和几千个最美丽的女人”，瞧这话说得还挺在理。

　　一餐要吃二百多道菜的慈禧太后，估计不是美食家，只是挑食加摆阔吧。她死后安葬清东陵，二十年后却被民国军阀孙殿英盗墓暴尸。老佛爷慈禧要是能先知先觉，岂不抄了孙殿英十八代祖坟，并株连九九八十一族，先行断其孽根。

　　被军阀同时洗劫过的还有乾隆的裕陵，热播剧《康熙王朝》里的康熙“真的还想再活五百年”，假如能够成真，就不会看着孙子乾隆被孙殿英这王八犊子挖墓搜身，并与四个皇妃混尸了。

　　乾隆帝风流倜傥，吟诗赋词到处题字，爱美女爱美食佳话不断，拥有至高无上权力的一代帝王都无法预料后事并完美归天。我等平凡人更要活在当下，玩在周边，乐在美食。