滩涂珍馐海蜈蚣

　　江为和

　　前些日子，途经沿浦新塘村，见到一位妇女杀海蜈蚣。如果是以前真是司空见惯，可如今好久没有品尝到了，有点垂涎欲滴的感觉。品尝珍馐美味，但不知捕捉此物背后的辛酸！

　　海蜈蚣也叫沙蚕，无毒，身长一米许，性情胆小，食海藻，靠蠕动而前行，周围若有动静立刻缩入泥穴里去，海蜈蚣还可以用做钓鱼的诱饵。相传当年八仙在美丽的礁岛上聚会，眼前滩涂上出现鱼虾蟹贝、来回游动，此情此景略感喜悦，何仙姑顺手摘些蜈蚣草放入花篮中，随后抛到滩涂上，坐在一旁的铁拐李用拐杖一拨，蜈蚣草竟然变成了海蜈蚣，在海泥上蠕动着。这个故事虽然只是传说，但对于吃货们来说是值得向往的。

　　杀海蜈蚣是个技术活，用剪刀剪掉头、尾两部位，然后用锋利的剪刀头轻轻一挑，一个劲地向下剪，来回穿梭于海蜈蚣肚子之间，这种行云流水的绝活，如果在“巧媳妇”厨艺大赛中必能问鼎！杀好的海蜈蚣全身血液通红，鲜血滴滴向下流，食道内还有毛绒绒的细毛。从来没吃过的外地人就觉得害怕，手握筷子不敢下手，其实不然，很有嚼劲、口味鲜美，不用放味精，少许食盐即可，纯天然的美味，舒展你的味蕾，让人无不称赞。海蜈蚣煮熟后、可晒成干货，价格不菲。为了“下酒菜”，海蜈蚣和酸菜混搭挺不错的，还可以做“蒜香海蜈蚣”，味道极佳。

　　春夏之交，海蜈蚣生长最为旺盛，当属海蜈蚣珍馐味，肉软爽口、留有余香。每当潮落之时，总有众多赶小海者，脚踏“溜板”(即涂塌，一种滩涂上交通工具)全身沾满泥桨，个个胜似泥人。虽辛劳忙碌，但丰收喜悦之情溢于言表。捕捉海蜈蚣基本上是“查某人”(即妇女)，因为她们比较有耐心、勤劳。出海捕捉要用到“溜板”前肢下跪，后脚蹬踏，两手紧握“溜板”的双把，就像滑雪一样在滩涂上驰骋着！首先要找到其洞穴所在，慢慢把海泥刨开，并观察动静。其次随身携带两支短小木梳，一支插在头上备用，一支握在手中，这是因为海蜈蚣较溜滑，防止它的逃脱！其三是，如果抓到它的头部就用小木梳卡住要害，用双手慢慢往上拉，力度要均匀，用力拉一段要停下来，让蜈蚣身体收缩一下，有个缓冲的时间，总之防止断成两节，正如有句老话：含在口里怕吞，吐出口外怕飞！又如拔河一伸一缩，这就要数年的经验才行了。

　　从全国沿海来说，沿浦湾及沙埕内港口味最为地道，这里有淡水和咸水的交汇处，也跟滩涂海泥的质地有关系。记得2006年“桑美”特大台风来袭，当夜暴风雨急骤，白天我在龙澳生态园鬼洞滩涂上奇怪地看到许多地瓜！这应该是山上泥失流向下冲，结果农作物也随之流入海上。这说明了山上和滩涂的泥土既有一致性，这样泥质最适合海蜈蚣的成长。民间自有捉海蜈蚣的能手，数十年如一日地捕捉，手法娴熟，每次下海都满载而归！