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杭州市疾控中心采样发现近4成流动烧烤摊位不可信

发布时间:2017年01月11日 来源:浙江老年报

  不少人可能听过这样的说法:肉直接在高温下烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上再与肉中蛋白质结合,就会产生苯并芘。而苯并芘属于重质多环芳烃,可致癌。

  近日,杭州市疾控中心采集了本市5个城区(上城区、下城区、江干区、西湖区、滨江区)中固定摊位和流动摊位的50份烧烤食品样品(其中29份为固定摊位,21份为流动摊位),做了实验分析。

  固定摊位相对安全

  这次检测主要包括禽畜肉及其内脏和水产品,经过中心理化科一系列的前处理和仪器分析,通过取样、提取、净化浓缩、上样分析等步骤得到了800多个数据。实验员将所得的数据和欧盟的限量标准做了比较。

  流动摊位的样品检出了全部的16种多环芳烃化合物,有11份样品还超出了欧盟的限量标准,超标率高达37.9%。固定摊位的样品中,6种毒性较大的重质多环芳烃均没有检出,且另外9种轻质多环芳烃的含量较低,全部符合欧盟限量标准。

  需要注意的是,这里的固定摊位是指可以在市场监督管理局查到档案的摊位,也就是一些所谓的品牌商家。

  杭州市疾控中心理化科副主任技师王小芳建议,如果要吃烧烤请选择固定摊位,同时要尽量少吃。原因很简单,烧烤食品中除了多环芳烃外,还有一类叫杂环胺的致癌物质,它被证明与乳腺癌、结肠癌、胃癌和前列腺癌的发病有关。除此之外,肉类中的核酸大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些基因突变物质也可能会致癌。

  苯并芘还有很多“同党”

  那么,什么是欧标呢?还得先从苯并芘和它的多环芳烃家族说起。

  

  早在1979年,美国环保署列出的优先监测污染物名单中,多环芳烃化合物就有16种,包括萘、苊烯、苊、蒽、苯并(a)蒽、苯并(b)荧蒽、苯并(k)荧蒽、芘、苯并(a)芘、屈、二苯并(a, h)蒽、荧蒽、芴、茚并(1,2,3-c,d)芘、菲、苯并(g,h,i)芘。前10位是轻质多环芳烃,后6位是重质多环芳烃。烧烤所产生的致癌物质不仅仅只有苯并芘,它还有“同党”。

  2007年,欧洲食品安全局收集分析了18个国家对多种食品中16种优先监测的多环芳烃的研究结果,显示仅以苯并芘作为食品中多环芳烃的标志物还不够严谨,应该考虑监测食品中的多种多环芳烃。也就是说,16种优先监测的多环芳烃中,苯并(a)蒽、苯并(b)荧蒽、苯并(a)芘和屈这4中物质的总量限制在12微克/千克,才算达到欧标。

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