宜山蒸糕

　　董希泽

　　“蒸糕、蒸糕，高又高，我请阿叔吃蒸糕。”这首童谣唱的就是宜山的蒸糕。蒸糕是米食，它滋糯爽口，香甜美味。每回逢年过节，或是有人出嫁，蒸糕便成了火热商品，处处送。宜山蒸糕是讲究色香味俱全的。就先从色谈起。蒸糕的颜色会随时间变化：刚出炉的时候，是金黄色的，上边还点缀着颜色不同的冬瓜糖，样子是松松软软的。过了一段时间后，蒸糕颜色会变深，而结构也会变得较硬。如若再放得久了，颜色会向着棕色靠近，但不是坏，仍是可以吃的。

　　说起吃，蒸糕的味道那可是独一无二的，刚出炉的蒸糕扯下一块放进嘴里，你可以泯，也可以直接嚼细了吞下去，蒸糕会在你的口中留一股甜味儿，回味无穷，而冬瓜糖就更加不用说了，是种极甜的口感，但也容易嚼碎。当吃起颜色稍深，或向着棕色发展的蒸糕时，口感自不会那么蓬松，会变的颗粒分明，但甜味一点不差，也是一种不可多得的美味。

　　说起蒸糕之香，那可是无与伦比，金黄金黄的，加上五颜六色的冬瓜糖，已经很有食欲了，这时再传来一阵幽幽的甜味，立即勾起人们的食欲，开胃都免了。而放过一段时间的，则会变为浓度极高的甜风，更加令人垂涎三尺，狠命往下咽唾沫。

　　说起宜山蒸糕，就不得不提位于宜山上市街68号的陈步宪祖传蒸糕店，据陈步宪老板讲，他家的蒸糕是宜山最早加工生产的，是他爷爷首创祖传至今，到他已是第三代了。

　　宜山蒸糕的原料是由糯米粉、白糖或红糖、冬瓜糖、葡萄干、黑芝麻、桂花等搅拌而成。

　　做蒸糕的方法是：先将大米浸泡磨成粗粉，压干水分，将粉搓散。然后蒸时，用特制的烧水锅置于旺火上蒸，专用木模，上气后放化红枣、葡萄干等适量，加盖蒸熟，挑入盘内，撒上芝麻桂花糖即成。一个个圆圆的蒸糕摆在桌上，既喜庆又美观。

　　蒸糕上下用糯米粉，中间放上拌上各种原料的夹心层。

　　放在炉上蒸上几分钟，一个香喷喷的蒸糕就出来了。

　　最后洒上桂花，一个色香味齐全的蒸糕就可以吃了。