二十四节气之立春

　　春已归来，看美人头上，袅袅春幡。无端风雨，未肯收尽余寒。年是时燕子，料今宵梦到西园，浑未办黄柑荐酒，更传青韭堆盘。

　　却笑东风从此，便熏梅染柳，更没些闲，闲时又来镜里，转变朱颜。清愁不断，问何人会解连环？生怕见花开花落，朝来塞雁先还。

　　——[南宋]辛弃疾《汉宫春?立春》

　　2月4日，立春。冬天结束，春季迈开步伐。

　　用于节气，“立”表开始。立春，春木之气始至。古籍《群芳谱》中解释：“立，始建也。春气始而建立也。”随着立春的到来，气温逐渐升高、日照日趋充沛、降雨频繁，水汽多空气湿，万物萌发生机，春天的序幕就此拉开。

　　◎立春三侯

　　立春称为正月节，立为建之意。此时，春立于冰雪未消、莺难至之时，玉润窗前竹，花繁院里梅。不过数日，南风来，雁归早，柳色逐黄浅，水文新绿微。

　　根据此时气候的特点，古人将立春分为三候：“一候东风解冻；二候蛰虫始振；三候鱼陟负冰。”

　　立春前五日，东风解冻。东方属木，木为火之母，火气温，春风送暖，由此“冻痕销水中”，“波起轻摇绿”。

　　立春五日后，蛰虫始振。蛰虫，是冬藏之虫，此时蛰伏在洞中苏醒，动而未出。

　　立春再五日，鱼陟负冰。陟有升的意思，水底气暖，鱼儿感知阳气而徐徐上升，此时水面上还有没完全溶解的碎冰片，如同被鱼负着一般浮在水面。

　　“立雪鹤深睡，负冰鱼聚沉”。遥嫌弃春色晚，蝶莺未歌舞，梅菊已矜夸。回头相看，言笑相谈，眉眼弯弯。春气弱，惊不了鸥鹭南飞。

　　◎立春民俗

　　民谚有言：“新春大似年”。在苍南，便就有“接春”的民俗。

　　“接春”又称“火覃春”。立春时，农家在天井、阶沿、中堂或房内地上堆放混有干柴的樟树枝叶，自外向内点燃。一到立春时辰，点燃树枝。孩童们比武似的从火堆上跃过， “旧春去，新春来，保佑今年大发财……”口念吉祥话，满耳鞭炮响。从火堆上跳跃而过，寓意平安长大。老辈说，“跨过去就长一岁了。”

　　2月4日中午11点58分27秒，是立春时辰。家家户户开始燃放爆竹烟花。空气中散漫的樟树香气伴着孩童嬉笑，白日焰火绽放，闹响了羊年第一个“春意”。

　　民间还有吃“春茶”的习俗，亦叫“煨春”。用赤豆、红枣、柑桔、桂花加红糖煮糖水，用着“春茶”祭祀了六神祖先后，与后家人分饮共吃。民间认为吃了春茶，可明目益智，安康吉祥。

　　在温州其他地区还有迎春、芒神巡游、鞭春牛、打春官等习俗。迎春前要先进行预演，俗称“春演”。据传，迎春习俗在明代已很盛行。明万历《温州府志》：“迎春入城，舁土牛句芒神舆兴后，城村士庶，沿街拥观，以其色占岁时。”鞭春牛又称鞭土牛、打春牛。起源较早，盛行于唐、宋两代。春牛原为泥塑的，到了清代时以图抬杠轻便改用纸扎。立春前日，春牛过街，两旁人们拿着粘有纸花的竹编，争着打春牛，以示农事如意。

　　◎立春食俗

　　立春食俗，各朝各代均有不同。据崔寔《四民月令》一书记载，汉代时“立春日食生菜……取迎新之意”。唐代时，据潘岳所撰的《关中记》记载：“于立春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”而到了明清以后，立春日所吃食物逐渐多了起来。如明代刘若愚《酌中志·饮食好尚纪略》载：“至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜”。清人陈维崧在其《陈检讨集》一书中亦说：“立春日啖春饼，谓之‘咬春’。”

　　据考，最初的春饼用面粉烙制或蒸制而成，呈薄饼状。传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。根据蔬菜的谐音，有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更加勤(芹)劳，生命更加长久(韭)，孩童更加聪(葱)慧。

　　清《调鼎集》一书中曾记载了春饼的制法：“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季应时菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春饼切段。”清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中对此有过一段精彩生动的描写：“匀平霜雪白，熨贴火炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕缕，才嚼味融融”清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记述：“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。”

　　除了春饼之外，春卷也是立春日的美食。春卷这一食品名称最早见于南宋吴自牧的《梦粱录》一书，该书中曾提到过“薄皮春卷”和“子母春卷”这两种春卷。到了明清时期，春卷已成为深受人们喜爱的风味食品。至于馅料则分南北两派，北方多用韭菜、豆芽、肉丝等，而江南则多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜等。 (陈惠敏整理)