红茶品质有了技术保障 “银奥”一项目通过验收

苍南新闻网3月6日消息：近日，浙江银奥茶叶发展有限公司承担的“红茶发酵过程若干生化变化研究”项目通过专家组验收。

红茶属于全发酵的茶叶，发酵过程是茶叶品质形成的关键，红茶发酵过程主要与温度、湿度和时间等因素有关。目前，红茶生产上主要由技术人员凭经验根据发酵叶的颜色和香气变化来判断红茶发酵的程度，容易受人的主观因素影响，发酵的程度往往不一致，从而造成红茶在生产上品质很不稳定。项目组采用对红茶发酵过程的pH、色差和电导等参数的测试，通过不同时间段的pH、色差和电导相关数值的对比研究和感官审评，总结出一套能够实时客观监测红茶发酵程度的方法，为稳定红茶品质提供技术保障。

浙江银奥茶叶发展有限公司已利用该项研究，大幅度提高加工红茶的等级，进一步促进红茶产品的稳定性，开发出的红茶均价提高25%以上，产品获有机认证，并获得“中茶杯”红茶金奖。（通讯员 李绍豪）