水潺自身会产生甲醛？确实如此！

温州网讯 甲醛有防腐保鲜的作用，一些不法商贩为了使水潺等水产品有更好的卖相，往往会在加工和运输过程中违法添加使用，因此在工商部门对农贸市场的抽检中，水潺等水产品的甲醛含量一直是重点。不过，也有一些商家喊“冤”：水潺甲醛超标除由外部添加引起外，其自身也会产生甲醛。这是真的吗？本报实用新闻与温州市菜篮子集团检测室联合设计了这个实验，以确定水潺自身是否会产生甲醛。

实验目的：了解水潺自身的甲醛产生情况。

实验对象：水潺

实验试剂及仪器：甲醛定量检测试剂、甲醛定量检测仪、电子天平、冰箱、通风柜

实验步骤及过程：

1.我们在市场上购买了几个摊位的新鲜水潺，保证其没有浸泡过甲醛等防腐剂。

分别剪取部分作为样品置于玻璃容器中，并标上编号；在试样中加入适量去离子水，静置30分钟，使水潺中的化学物质充分溶入去离子水中；取试样中适量液体放置在玻璃试管内，并分别加入甲醛快速检测试剂，充分摇匀后静置；选取液体颜色澄清，基本无变化的作为样品(甲醛快速检测试剂能使有甲醛成分的液体呈现紫色)。

2.把甲醛含量最少的水潺分批，分别在通风柜和冰箱中保存。在自然腐化状态和冷藏保鲜状态下，每天对一个批次进行甲醛定量检测，重复检测3次，保证实验结果的可靠性，并记录检测数据，连续检测3天。

实验结果

自然腐化条件样品名称第一天第二天第三天鲜水潺48.909mg/kg16.773mg/kg5.977mg/kg在自然腐化条件下，水潺中的甲醛含量逐步下降。

冷藏保鲜条件样品名称第一天第二天第三天鲜水潺10mg/kg16.59mg/kg50.09mg/kg鲜水潺214.89mg/kg19.86mg/kg67.09mg/kg鲜水潺316mg/kg40.07mg/kg45.73mg/kg在冷藏保鲜条件下，水潺中的甲醛含量逐步上升。这说明在冷藏保鲜条件下，水潺自身确实会产生甲醛。

实验分析

实验证明，一些水潺在保鲜冷藏的条件下，自身会产生甲醛，其甲醛含量会在其新鲜度逐渐下降时逐渐上升，但在自然腐化条件下，水潺甲醛含量又会随肌体高度腐败而急剧下降。

温州菜篮子集团检测室相关负责人表示，水潺自身产生的甲醛，跟人工添加的甲醛成分一样，但由于甲醛含量是逐渐产生的，所以目前尚无好方法去除。不过，根据之前一些专家的实验不完全证明，把水潺蒸煮几十分钟后，甲醛含量会有所减少，有些甚至可达40%以上，而且一直以来并没有出现食用水潺致人死亡或病变的实例。只要吃得不多，基本没有问题。“市民在购买水潺时，要尽量购买鲜活的水潺。在其新鲜度下降或保存时间过长的情况下，尽量不要食用。”该负责人说。

三招辨别水潺是否浸泡过甲醛溶液

看：浸泡过甲醛溶液的水潺，外表颜色比平常鲜艳、有光泽；

摸：浸泡过甲醛溶液的水潺，鱼体比较坚硬、结实，表面清爽少黏液；

闻：浸泡过甲醛溶液的水潺，没有鱼类特有的鱼腥味或非常淡，浓度较高时带有甲醛的气味。

温州市菜篮子集团检测室对本次实验给予极大的支持，在此特别感谢！