金乡“油锅”，你吃了吗

黄昌尧

金乡位于苍南的东南一隅，是有一个很有文化底蕴的地方。掰指算来，从汤和筑城至今，金乡已走过了620余年的风雨历程。在历史风霜的长期浸淫下，文化的气息弥漫于全镇的各个角落，遍布于每个人生活的点点滴滴。金乡也于2006年被授于省级历史文化村镇的称号。个人认为，最能体现文化韵味的东东就是“饮食”。

金乡的小吃有很多，做法也很有特色，完全对得起600多年的历史，也与省级历史文化村镇的称谓相匹配。可以称得上金乡特色的东西，可以用“鲜美”、“清淡” 、“爽口”三个词来概括。像螃蟹脚，竟然是如此的鲜美可口，吃了以后，其他地方的蟹脚就没有再去吃的兴趣；猪脚蹄，竟然可以做的如此肥而不腻，一下子颠覆了许多人对猪肉油腻腻的感觉；鱼丸，竟然可以做的如此松软顺滑，放入嘴中，完全感觉不到它的存在；还有……对于金乡小吃，我觉得最有特色的要数那“油锅”。金乡人所说的“油锅”，不是温州人说的“灯盏糕”，而是用米糊煎熟的食品。之所以说它是金乡最有特色的东西，是因为它只有在金乡才有，在其它地方都吃不到，如有吃到，那一定是金乡人开的店。印象中，在龙港百有市场有一家，但味道不咋地；灵溪也有一家，后来店主人嫌麻烦，不再做了。正因为地道的“油锅”只存在于金乡，许多在外金乡人回到金乡最想吃的东东就是它了。

对于“油锅”，有三个金乡外迁人给我的印象很深刻：第一个是我以前刑侦探组的生死搭档老李，一位年纪不大但阅历却很深的公安干警。每次与他到金乡办案，他总是鼓动我一起去吃“油锅”。他会一边吃着“油锅”，一边眉飞色舞地讲述着金乡的名人逸事，将听者的思绪带到改革开放初期的那段辉煌时光。第二个是我的老婆，一位生于厮长于厮的金乡人。她对金乡的留恋，直接体现在对油锅的热爱上。每次到金乡都要去吃点“油锅”。如没吃到，就会引为人生一大憾事，挂在嘴边好几天。第三个，是我的一位朋友，一位将自己最精华的时间全都奉献给金乡的老同志。也不知道是他爱吃还是因为儿女及家人爱吃的缘故，每次有到金乡，只要方便，都会带一大袋回去。到家的第一件事，就是将“油锅”烧好，全家人围着热气腾腾的“油锅”，其乐融融。

金乡卖“油锅”的地方很多，可以这么说，只要是金乡本地人开的早餐点或点心店，基本上都会有。他们卖的“油锅”大多都是自己做的，整个传统工序如下：1、把大米放入水里，浸泡2-3小时；2、倒入机器碾成粉；3、加适量的水让它成为糊状，即米糊；4、在平顶锅上加入适量油烧至八分热；5、将米糊在锅里摊上薄薄的一层，待一面熟后，翻转至另一面熟；6、出锅卷起，切成6厘米左右见方，这就是“油锅”。食用时，只要将水烧开，放入“油锅”，等水再次沸起，马上出锅，倒入碗中，放入适量的葱、味精与盐即可。每个店主的喜好不同，在大米选择、浸泡时间、用油等方面都会有所不同，如有的认为，要选择灿米，不然成品入口会太软；有的认为，要用猪油，否则没有其应有的味道；也有的认为，烧会使“油锅”变烂，要直接用汤料泡食……方式方法不同，也便会有了口感的问题。据不完全了解，单位同事去得比较多的地方，主要是如下几个地方：一是南门桥头，一是迎旭路镇政府旁，一是老菜场旁。这几家店，各有各的特点。南门桥头“油锅”质感比较强，吃硬不吃软的人可来这里。镇政府旁“油锅”汤料做的很好，汤中有少许的香菇，吃起来口齿留香。老菜场的“油锅”也很地道，做“油锅”时直接将葱放入米糊中，烧起来葱香更浓。以上这几家都是白天，主要是上午供货的，因为大多数人都是早餐食用“油锅”的。如果白天没时间去吃，难道就没有口福了吗？非也非也。哪里有需求，哪里就有市场。你如果来了，热情的金乡人决不会让你乘兴而来，败兴而归的。我们可以到西门大街，那里还有一家，不管白天还是晚上，都可以吃得到的。

在店里吃“油锅”时，一般都要同时来一碗牛肉渣。一边是清淡可口，一边是酸中带辣，两碗下肚，可谓是人间百味在嘴角过了一遍。个人认为，在吃“油锅”时，最为惬意的事就是，在烧好的“油锅”里放点藻溪上好的那种整板的牛肉渣。东西地道，有嚼劲，也卫生。

“饮食男女，人之大欲存焉。”对于我们这些在烟火里欢腾的人来说，饱口舌之味实在是头等大事。口舌之声色，尽在色、香、味、形俱全。“油锅”的来历，已无从考证了。但对金乡人来说，常食色、香、味、形兼顾的“油锅”，600年就在昨天，就在嘴边。这就是生活的写照，这就是文化的缩影……

金乡“油锅”，你吃了吗？