宜山年味渐浓 过年煎糕节节高

记者 江飞 爱选

虽然今年的新年来得有点早，但宜山的煎糕早就上灶了！1月19日，记者走进了宜山镇南市街，感受这里历史悠久的饮食文化——煎糕。

在我县，启蒙、祝寿、结婚、搬家等喜庆日子，都有送煎糕的民间习俗，送煎糕求的是年年高，事事顺，反映了老百姓善良而美好的愿望。宜山的煎糕历史悠久，闻名于苍南一带。

糯米是江南的特产，煎糕多用糯米磨粉制成，是一种粘性小吃。宜山镇南市街92号的煎糕店在江南片小有名气，据店主付化周介绍，由于最近结婚、搬家办喜事人多，预订煎糕非常火爆，他们一家六七个人，在农历十二月中旬就忙开了，每天轮流值班加班加点，这样大概要忙到正月十五元宵节。

据了解，煎糕工艺流程看起来容易，其实是很复杂的，要将糯米浸泡后，经过磨粉、榨水、刷粉、蒸粉等几道工序。记者在现场看到，付化周熟练地把榨了水份的米粉倒在竹筛里筛，将块状的干粉不断用手捏碎。然后将蒸粉和着红糖、葡萄干、冬瓜糖、油葱等配料，放进煎盘上用一定火候煎，煎至一面呈金黄色且表皮酥脆时，一个香喷喷、热腾腾的煎糕就新鲜出炉了。

煎糕店铺虽然很简陋，但前来买煎糕的顾客骆驿不绝。这位来自龙港镇75岁的金奶奶就钟情于宜山的煎糕，她特意和老伴一大早来到宜山买煎糕，准备在大年三十一家人吃团圆饭时上桌。

据店主付化周介绍，煎糕每个售价十元到十五元不等，由于是纯手工活，产量有限，一天最多只能生产1000来个。赶上好日子，顾客还得提早半个月才能优先订到。付化周一脸笑容地告诉我们，过年了，生意很好，现在煎糕一天销售经常有1000个以上，忙得不可开交，没有时间休息，但他还是忙而快乐着。