四季鲜花入馔来

刘妙居

美丽芬芳的鲜花不仅具有观赏价值，还能做成美味佳肴。中国人食用花卉的历史可以追溯到2000多年前的春秋战国时代。楚大夫屈原《离骚》：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的名句可能是关于食用菊花的最早记载。古往今来，食菊方法颇多，尤以饮菊酒喝菊茶最为便利和普遍。“须知菊酒登高会，从此多无二十场。”（白居易《九日宴集醉题郡楼兼呈周殷二判官》）晋代五柳先生陶渊明痴菊如命，民间奉为“九月花神”。这年重九节独坐菊花丛无酒赏重阳，忽见白衣人飘然至——江州刺史王弘送酒来！欣然烹饪菊花为肴、酌酒以乐。菊有黄花，经霜不凋，陶令风骨，不畏权势折腰，风鸣啸啸秋季里，成就文章幽香。

隋唐时期，食花之风曾盛行于皇室。据《隋唐佳话录》载，每到农历二月十三花朝日，女皇武则天就命宫女们采集鲜花和米舂碎，制成“百花糕”分赐臣下，从此，上行下效，餐花之风盛行于世。宋、元、明、清历代历朝更是有增无减，记载下许多鲜花作馔的菜谱。宋林洪《山家清供》收录有15种花馔，其中一款“雪霞羹”是流传至今的名肴。明高廉《饮馔服食笺》、戴羲《养余月令》、清顾仲《养小录》、朱彝尊《食突鸿秘》、近人徐珂《清稗类钞》诸书皆录有古人用花卉制作肴馔方。清《晚清宫廷秘录》记载了西太后慈禧御用厨师曾用荷花、玉兰花为主料制成各种小点心，并烹制以鲜花为主料的菜肴——“金屋藏娇”。慈禧吃菊花火锅更是讲究。

在讲究食疗保健的中国，古来就有“医食同源”、“药食同源”之说，鲜花生物活性、营养和药用价值极高，现代医学证明，鲜花含22种人体必需氨基酸和丰富蛋白质、淀粉、脂肪，14种维生素、80多种活性蛋白酶、核酸、黄酮类化合物等活性物质及铁、镁、钾、锌、硒等微量元素，具一定药用和保健功能，可增强体质、延年益寿。时下餐花风席卷大江南北，全国各地都有用花作配料的名菜。如，广东菊花龙凤骨、芋花烧茄子、菊花鲈鱼、桂花汤，上海玉兰炒鱼片、霜打玉兰、桂花栗子、菊花糕，北京炒桂花干贝、茉莉鸡脯，河南、山东等地酱醋迎春花、茉莉花豆腐、牡丹花汤、桂花丸子等。以绚丽缤纷的鲜花入肴，是大自然对人类最美的馈赠，不仅为赏心悦目，吻合中国食文化“色香味形”俱佳审美需求，更为调胃口、增补益、已疾病、保健诸功效。

在我国至少有160多种鲜花可食，常见也有二三十种，如玫瑰、荷花、牡丹、百合、菊花、桂花、梅花、兰花、腊梅花等。鲜花食用方法甚多，可做糕点、煲粥、制茶、酿酒、做菜肴等。中餐菜系中有桃花凤尾虾、菊花龙凤骨、雪露玫瑰、兰花玉兔、芙蓉鸡片、桂花丸子、茉莉花汤等数不胜数，无不备受青睐，令人拍案叫绝的是自然界中如斯缤纷绚丽的花朵，经一番煎、煮、炸、烹调理后，依然颊齿留香。兰花高雅秀逸，芳香清远，可清除肺热、通九窍、利关节；菊花能安肠胃、利血气、明目养颜；茉莉花长发养肌、清热解表；玫瑰花活血理气，驻人容颜；梨花润肺清心、清热化痰；栀子花清肺凉血、消肿止痛；芍药花能行血中气、治痢止痛；金银花清热解毒、通经活络、养血止渴；月季花能升清降浊、消肿疗疮。因天时地利诸便利，莒溪人天性喜食鲜花，食花历史已很久，最普遍金针花不说，常食就有罗瓜花、金瓜花、桂花、鸡冠花、野生栀子花、兰花、菊花等。

“腹空先进松花酒，膝冷重装桂布裘。若问乐天忧病否，乐天知命了无忧。”（唐白居易《枕上行》）古今许多文人雅士深谙保健养生之道，都与鲜花结下一段段“食缘”，在中国医食药膳文化宝库里留下许多趣闻佳话和美丽诗篇。“方兰移取遍中林，余地何妨种玉簪。更乞两丛香百合，老翁七十尚童心。”（陆游《窗前作小土山蓺兰及玉簪最后得香百合并种之》）清醇香甜营养丰富、利脾润肺历来被视为“吉祥花”、“如意花”、“百年好合”的百合就是大诗人陆游的所好。坡翁《酒小吏》载守定州时于曲阳得松花酿酒，作《中山松醪赋》并写诗记曰：“一斤松花不可少，八两蒲黄切莫炒，槐花杏花各五钱，两斤白蜜一起捣，吃也好，浴也好，红白容颜直到老。”大文豪苏东坡更是说到做到，贬谪黄州、惠州、儋州期间，为后人留下巨章鸿著也留下不少美食篇章。

鲜花是植物最精华部分，女人若梦如花，点缀经典人生，用最美丽花朵妆扮自己容颜外，烹饪一些鲜花饮品和菜肴，让美丽鲜花装点四季餐桌，品鲜花蕴含的天地精华，就会成为如花一样光彩夺目的美丽俏佳人。花馔的普及离我们并不遥远，植物世界色彩斑斓、千姿百态，绚丽多彩的花卉始终是人们最爱。