港式甜品店今夏扎堆开 大多走精致小资路线
温州网讯在市区银泰百货附近一公里范围内，原本有糖佰福、鲜果搭2家港式甜品店“安营扎寨”，后来出现糖兄弟、龟正盅。最近，人民路肯德基旁边又开出“糖城蜜品”、“糖糖心”两家甜品店。如此一来，仅大南商圈就有6家港式甜品店，这还不包括纱帽河最近出现的“芝麻绿豆”等多家糖水铺……又是一年夏天，甜品品牌商纷纷嗅到了商机，市区甜品店也频频出手“跑马圈地”，网罗自己的忠实粉丝。
甜品店经常晚晚爆满
小洁在市区一家外贸企业就职。昨天，她和同事吃过晚餐，想去甜品店“续摊”，却发现银泰旁边的“鲜果搭”人头攒动，早已无处落座。走几步去新开的“糖城蜜品”等了近十分钟才勉强坐下。环顾四周，都是学生、白领模样的年轻人。小洁和同事“狼吞虎咽”了一份“榴连忘返”、芒果布甸和杏仁露，就匆匆离开了。这样火暴的场景，经常天天都会在市区甜品店上演。
其实，这种甜品店爆满的情况，2009年也出现过。不过现在，“蜜蜜来”早已不见踪影，“糖记”也在不久前转型为铁板烧麻辣香锅店。经过一轮洗牌，之前只留下“鲜果搭”和“糖佰福”等少数几家。但没想到，近段时间，甜品店又开始扎堆出现。
“港式品牌连锁的甜品店、糖水铺在市区数量至少就有二十家，其他的小甜品店就更多了。”市区一家甜品店的负责人表示。鲜果搭的负责人说，如果有合适的店面，他们将继续开分店。如今，糖佰福已经把连锁店开到瑞安等县(市、区)。
大多走小资路线
在市区颇有口碑的“糖佰福”、“鲜果搭”，走的一概是精致小资路线。事实上，在香港，甜品店多只占据街边拐角的弹丸之地，而这些甜品店一进驻我市，往往都有两层结构，而且变成吃“情调”的地方。
“鲜果搭”一位负责人透露：甜品店的消费者多是年轻白领，为了迎合他们的消费需求，店址都接近成熟商圈，租金等成本高了，也势必要求甜品店走中高端小资路线。
记者在刚刚开业的“糖城蜜品”看到，这里颇像一家有情调的咖啡馆，有无线网络，每个位置上都可随手拿到香港八卦周刊，时尚周刊。店里几乎坐满了时尚女生，她们或拿着手机自拍，或拿着手机拍甜品发微博。该店老板告诉记者，他从香港留学回来，看到甜品店在温州的市场空间，就想在市中心开一家精致装修的甜品店，如今生意颇好。
产品雷同压力较大
此前颇有口碑的甜品店中，“糖佰福”的榴莲让人印象较深，鲜果搭的芒果千层也是招牌产品，可如今，几乎家家甜品店的菜单上都有这些招牌甜品。此外，杨枝甘露、芒果班戟等无论种类还是名称，也无太大差异。经历过可丽饼、甜甜圈的流行风潮，不少市民不禁为这些甜品店捏了把汗。
业内人士分析，如今港式甜品店风生水起，商家除了要吸引眼球，同时还要吸纳人气。“想在顾客心中留下独特感觉，各家必须拿出差异化的甜品，并把它们端上‘镇店招牌’的位置。”
“价格竞争只是一方面，唯有把自身的产品做好，才有可能立足市场。”业内人士表示。
业内人士表示，如果客单价维持在30元-40元，那么单日的营业额只能靠销量冲高。为保障人气，绝大多数甜品店都没有“逃出”市区繁华商圈的三公里半径，这在无形中提高了经营成本。另外，甜品消费群中“精致吃法”的消费习惯，使得许多甜品、烘焙等商家始终面对挑战，这些都给甜品店的生存带来相当大的压力。“当然不乏一些商家知道流行风中存在巨大商机，可能抱着一种赚一票之后就转行的念头。”
